Tak ada yang meragukan keberagaman bahan pangan lokal Indonesia. Namun sayang mungkin tak semua orang mengenal dan terbiasa mengolahnya. Akibatnya bahan pangan lokal kita kian tertinggal. Atau diangkat oleh negara lain yang memiliki akar tradisi serupa.
Salah satu bahan pangan lokal yang bisa diolah dengan mudah ialah bunga telang (Clitoria ternatea). Chef Ragil dari Nusa Indonesia Gastronomy memperkirakan sirup bunga telang akan menjadi the next big thing. “Sebenarnya sekarang juga sudah mulai nge-boom, tapi akan semakin dahsyat lagi,” katanya kepada Dewi.
Bunga telang adalah salah satu bunga yang banyak tumbuh di Asia Tenggara terutama Indonesia, hanya saja memang selama ini baru Thailand yang banyak menggunakannya. Untuk itu, Chef Ragil membagi sedikit cara untuk mengolah bunga telang menjadi berbagai penganan. “Bunga ini tidak ada profil rasa tertentu, tapi bisa kita gunakan untuk menjadi pewarna yang menarik,” katanya.
Ia menjelaskan untuk membuat sirup bunga telang dibutuhkan 1 liter air dan 750 gr gula. Untuk membuatnya cukup masak bunga telang di dalam air hingga bewarna biru, lalu tambahkan sereh, sedikit jahe, dan laos untuk memberikan rasa. Setelah rasanya mulai keluar baru tambahkan gula dan aduk sampai kental. Voila, sirup bunga telang siap untuk digunakan.
Chef Ragil menjelaskan sirup ini bisa langsung diminum dengan dicampur sedikit air dan perasan jeruk supaya warnanya berubah jadi biru. Bisa pula sirup ini dicampur dengan susu, kopi, atau teh dengan karakter rasa yang ringan. (Teks: Shuliya Ratanavara/Foto: Dok. Istimewa.)
