Dalam membuat kopi yang enak, air yang digunakan untuk menyeduh kopi juga berperan penting dalam membentuk karakter rasa. Senyawa yang berada di dalam air akan mengikat komponen-komponen dalam kopi sehingga menciptakan cita rasa minuman yang lebih kaya dan beraroma.
Air dengan kandungan mineral dapat mengikat dan mengekstraksi kopi dengan lebih baik. Kandungan seperti kalsium dan magnesium kerap diasosiasikan sebagai dua komponen kimia yang berperan dalam meningkatkan efisiensi ekstraksi kopi. Kedua senyawa ini ditemukan pada air mineral.
“Kandungan mineral dalam air saat menyeduh kopi hitam dapat meningkatkan rasa kopi secara signifikan. Kopi yang diseduh dengan air yang mengandung magnesium dan kalsium memiliki karakter rasa yang lebih kompleks dan juga seimbang antara asam, manis dan pahit,” ujar Muhammad Aga, award winning Barista dan pemilik toko kopi SMITH.
Keseimbangan kandungan mineral dalam air juga berperan penting untuk membuat kopi memiliki tekstur kekentalan yang lebih lembut juga aroma yang nikmat saat dihirup
Specialty Coffee Association of America (SCAA) menyarankan menggunakan air yang mengandung 50-150 part per million (ppm) mineral.
Jika angkanya terlalu tinggi, maka akan membuat kopi dengan rasa yang terlalu tebal, sementara angka yang terlewat rendah membuat kopi terasa encer.
Namun, air mineral dapat menimbulkan kerak putih pada beberapa area mesin kopi. Kerak putih ini tidak berbahaya dan mudah dibersihkan. Jika tidak pernah dibersihkan atau terlambat dibersihkan hingga lebih dari dua minggu, maka korosi tetap lebih mudah terjadi.
Air mineral AQUA dinilai berada tepat di rentang pembuatan kopi yang ideal dan membantu menjaga kualitas mesin kopi agar lebih tahan lama. (WHY) Foto: Dok. AQUA
Baca juga: 5 Cara Menyeduh Kopi di Rumah
