Ada hal baru yang hadir di Hotel Grand Sahid Jaya Jakarta. Tepatnya terletak di lantai 18, restoran Mare Nostrum Jakarta merupakan restoran casual modern dengan gastronomi Mediterania yang resmi dibuka pada tanggal 3 Maret 2020 lalu. Tiga chef asal Barcelona Mateu Casanas, Eduard Xatruch, dan Oriol Castro menjadi tangan terampil di balik sajian Mare Nostrum yang menggugah.
Interior
Terinspirasi oleh Laut Mediterania, desain restoran dibagi menjadi dua, yaitu warna-warna pastel lembut untuk ruang makan yang melambangkan musim panas kering khas daerah Mediterania, dan warna-warna cerah untuk area lounge yang melambangkan musim semi di Laut Mediterania.
“Mare Nostrum mempunyai arti “Laut Kita” dalam Bahasa Latin, dan ketika berbicara tentang “Laut Kita”, kami selalu merujuk ke Laut Mediterania. Itulah sebabnya konsep Mare Nostrum Jakarta terinspirasi oleh Laut Mediterania,” tutur Marc Mallolas Castro selaku Managing Partner Mare Nostrum Jakarta.
Pulasan warna biru dan emas yang dipadukan dengan pola terrazzo yang menghiasi lantai restoran akan menyambut Anda ketika pertama kali melangkahkan kaki masuk ke bagian depan restoran. Sedangkan bagian dalam restoran menyuguhkan konsep desain art deco, bersamaan dengan langit-langit tinggi serta jendela-jendela besar yang menyuguhkan masuknya cahaya natural, memberikan kesan lapang pada restoran ini.
Sajian
“Kami menciptakan menu yang menggabungkan bahan-bahan, resep, serta budaya Mediterania dengan teknik unik, sehingga menghasilkan pengalaman kuliner yang berbeda. Kami ingin pelanggan di Indonesia dapat merasakan masakan kelas dunia secara langsung tanpa harus keluar negeri, dan tentu saja dengan sentuhan preferensi lokal,” tutur ketiganya. Ketiga chef yang telah mengenal satu sama lain sejak lebih dari 16 tahun yang lalu ini juga menjadi orang yang bertanggung jawab atas restoran Disfrutar yang terletak di Barcelona. Melalui Disfrutar, ketiganya berhasil mengantongi beberapa penghargaan bergengsi seperti, dua bintang Michelin, peringkat 9 pada World’s 50 Best Restaurants di 2019, dan juga Top 5 of the Best Chef in the World pada tahun 2019.
Pada acara pembukaan, Dewi berkesempatan untuk mencicipi beberapa hidangan yang dipersembahkan oleh Mare Nostrum Jakarta. Santap siang kali itu dimulai dengan hidangan Amouse Bouche yang berupa rice cracker yang disajikan dengan baluran saus pesto, bubuk tomat dan parutan keju parmesan. Teksturnya yang tipis memberikan kerenyahan yang ringan di mulut. Dipadukan dengan sematan saus pesto yang memberikan nuansa rasa segar disusul dengan rasa asin dari keju yang diparut.
Hidangan kedua yang disajikan yaitu Strawberry Salad, setelah sebelumnya Chef Eduard Xatruch menunjukkan cara menyajikan salad tersebut. Buah strawberry segar didampingi oleh potongan buah tomat tanpa kulit dan dibalur oleh saus pesto, parutan keju parmesan, basil, serta sematan minyak almond dan cuka balsamic, hidangan ini menawarkan perpaduan rasa asam, asin, manis yang segar dalam satu suapan.
Beralih ke hidangan selanjutnya, Vitello Tonnato merupakan hidanngan yang terdiri dari daging tenderloin yang dipotong tipis dibalur dengan saus creamy mayones tuna yang tebal. Potongan roti disajikan untuk mendampingi hidangan satu ini.
Terdapat dua menu utama yang disajikan, yang pertama yaitu Vegetable rice with pesto & burrata. Disajikan dalam panci lebar ala paella, hidangan satu ini menawarkan tekstur layaknya risotto yang creamy, potongan sayur yang lembut menjadi selaras dipadukan dengan gurih dari bumbu paprika serta keju burrata.
Hidangan utama yang lainnya disajikan dengan cara yang spesial, Open face omelette with prawns & mushroom dimasak tanpa api langsung dihadapan para tamu oleh sang chef. Dalam sebuah skillet yang sangat panas, sang Chef menuangkan adonan telur yang dikocok, setelah terlihat sedikit matang, ia kemudian mengaduknya telor dengan perlahan untuk menciptakan tekstur dan membuat telur lebih fluffy. Kemudian, jamur dan udang yang telah matang sebelumnya, ditaburkan di atas telur, dilengkapi dengan saus jamur, daun bawang, hidangan pun disajikan selagi hangat.
Untuk menutup santai siang, dua sajian manis dihidangkan. Crema Catalena yang terdiri dari potongan strawberry dan mousse ringan menyuguhkan sensasi asam yang segar di mulut, definisi sempurna akan hidangan pencuci mulut. Sedangkan Liquid Chocolate bon bons yang dihidangkan bersama black current sorbet menawarkan ledakan rasa asam dan manis di mulut.
Mare Nostrum Jakarta buka setiap hari dari jam 11 pagi hingga tengah malam di hari Senin sampai jumat, sedangkan di akhir pekan, restoran ini buka dari jam 11 pagi hingga pukul 2 pagi. (AU) Foto: Dok. Auli Hadi.
