Bosan bersantap malam di rumah, cicipi menu baru dari Chef Patrese Vito di View Restaurant di Fairmont Jakarta. Chef Patrese Vito ini bermain dengan banyak bahan dan tektur. Karyanya terlihat semarak namun rasanya terkendali sempurna. Semuanya berpadu seimbang.
Kegiatan santap malam di VIEW ditemani pemandangan kota dari ketinggian lantai 22 yang indah dan cahaya restoran yang temaram. Jika membuka menu, tamu disuguhkan pilihan hidangan a la carte dalam kategori Pre-View (hidangan pembuka), Main-View (hidangan utama) dan Sweet-View (hidangan penutup). Lebih dari itu, ada pula chef’s degustation tasting set menu, tersedia dalam pilihan 3 course dan 5 course atau pilihan menu Plant Based sebanyak 12 course.
Petualangan kuliner di VIEW dimulai dengan amuse bouche khas VIEW. Hidangan-hidangan ini seperti sebuah kejutan kecil. Menunya sendiri akan berganti setiap waktu. Sebagai pembuka, Wolf’s Peach menjadi hidangan yang menawarkan kesegaran. Hidangan ini berbahan dasar tomat yang diolah dengan berbagai teknik dan teksture seprti confit, powdered, sorbet dan jelly. Ada pula Beet Root dimana beet dipanggang dengan garam dan dikombinasikan dengan apel Malang dan walnut.
Sedangkan Smoked Foie Gras hadir dengan lapsang, souchong, cherry Benedictine, pistachio, dan brioche. Masih ada pilihan Mushroom yang merupakan olahan veloute jamur liar yang lembut disajikan dengan berbagai macam tekstur dan olahan jamur lainnya, serta Eggplant dimana mousse terong, bawang yang dipanggang, consommé sayuran dengan cita rasa yang intens, dan auberine ash tuile.
Beralih ke sajian utama, Kiwami Wagyu 9+ adalah hidangan yang wajib dicoba. Kiwami adalah merk daging wagyu premium dari Australia yang diolah dengan dua cara bersama glazed root vegetables, port wine jus, dan kentang tumbuk.
Pecinta seafood dimanjakan oleh Rock Lobster sebuah kombinasi dari lobster ravioli, scallop dumpling, dan daging lobster segar, disajikan dengan fried artichoke, bisque, dan jagung. Tak ketinggalan Fresh Catch of the Day, hidangan laut yang dimasak dengan black miso soy, curry dan bumbu spesial VIEW, dengan caviar dan kembang kol.
Sebagai penutup, Valrhona Bali Cuvee 68% Sakanti Chocolate punya berbagai tekstur, termasuk espuma yang hangat dan mascarpone kopi dan es krim Earl Grey. Rasa manisnya pas dan tidak terlalu berat namun tetap kaya. Namun, jika Kamu mencari penutup lain, Pumpkin patut untuk dicoba. Labu yang dipanggang dengan sirup maple, dan dengan caramelized white chocolates dan speculaas akan memaniskan malam.
VIEW juga mengakomodir bagi para vegetarian melalui Arborio grains dan jamur liar, serta Potato, berbentuk kentang tumbuk dari kentang yang tumbuh di pegunungan Dieng, dihidangkan dengan duxelles dan bayam. Selain itu, Moonstone berupa cokelat yang nampak seperti sebongkah batu dengan mentega hazelnut, raspberry dari Jawa Tengah dan charcoal. (WHY) Foto: Fairmont Hotel
